餐飲老店升級(jí)之為什么要升級(jí)，隨著餐飲界的潮流改變以及社會(huì)消費(fèi)趨勢(shì)的潮流推動(dòng)，很多的餐飲品牌老店都不再適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)市場(chǎng)，這些老店需要來一次升級(jí)，通過對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研，消費(fèi)者的需求，品牌的重新塑造，品牌的營銷，運(yùn)營體系的完善，對(duì)餐飲品牌老店進(jìn)行全方位升級(jí)，重新奪回市場(chǎng)。
跟著城市晉級(jí)改造進(jìn)程加速，越來越多的老舊小區(qū)、城中村和商業(yè)街被撤消。這些當(dāng)?shù)赝际沁@些特征老店的運(yùn)營所在地，面對(duì)改造，有些門店會(huì)選擇搬遷新址，另一些則選擇直接畢業(yè)退出。餐飲老店升級(jí)不管是作那種選擇，絕大部分都沒了往日的光芒。它們就像是這條街、那條巷的 “飲食精力圖騰”，當(dāng)?shù)貨]了，印記也隨之丟掉。
這些特征老店的運(yùn)營者，一般只需產(chǎn)品思維，也是產(chǎn)品主義最忠誠的擁護(hù)者。但他們的門店數(shù)十年如一日，產(chǎn)品、環(huán)境、效能、領(lǐng)會(huì)沒有任何改動(dòng)，也沒有任何品牌概念。咱們現(xiàn)在常說，消費(fèi)者的需求是多元的，也是動(dòng)態(tài)改動(dòng)的。老味道還能不能習(xí)氣新的口味及健康需求？三無門店還能不能被更多人喜愛？假定不能，也不做改動(dòng)，那么天然會(huì)被前史遺落，好吃不再是僅有的硬道理。老字號(hào)品牌，往往有著濃重的前史痕跡和廣泛的商場(chǎng)認(rèn)知，甚至是城市的餐飲手刺之一。技術(shù)本身就有價(jià)值，假定以收費(fèi)傳藝的辦法，餐廳營銷策劃有機(jī)會(huì)遇到適合的政策，能讓這種特征得以傳承，兩頭都不吃虧。假定得到技術(shù)的人，可以在上一代的美食技法上，進(jìn)行與時(shí)俱進(jìn)的改進(jìn)，結(jié)合新的餐飲思維，或許會(huì)發(fā)作具有商業(yè)價(jià)值的爆款產(chǎn)品。
餐飲老店升級(jí)在思維戰(zhàn)略上要經(jīng)跟著現(xiàn)代的主流互聯(lián)網(wǎng)走，也就是說，通過網(wǎng)絡(luò)渠道宣傳店名，通過網(wǎng)絡(luò)渠道營銷是現(xiàn)在的餐飲店都再做的。微信公眾號(hào)，地圖上的店面地址，團(tuán)購網(wǎng)，點(diǎn)評(píng)網(wǎng)這些是否都有在去做呢？除此之外現(xiàn)在的消費(fèi)者也越來越聰明，他們消費(fèi)花錢吃飯看的不再是價(jià)格低，而是性價(jià)比，也就是說，現(xiàn)在的很多人不介意多花一些錢，不過要花的值。什么是價(jià)值，一家餐飲店能給顧客提供什么價(jià)值，好的菜品：味道好，質(zhì)量好的菜品；干凈衛(wèi)生優(yōu)雅的用餐環(huán)境；周到的服務(wù)，這些都是一家餐廳能給顧客提供的最有價(jià)值的東西。顧客吃飯看中的就是味道好，環(huán)境好，衛(wèi)生，服務(wù)周到，把這些都做到了。餐飲店一定會(huì)有回頭客。
餐飲老店升級(jí)之用餐環(huán)境的改變，一家餐廳的空間設(shè)計(jì)和裝飾決定了餐廳的檔次，如果你開的是街邊的大排檔那當(dāng)然不需要裝飾，可是如果你開的是一個(gè)連鎖的品牌餐飲店或者是西餐廳特色餐廳，那么就需要好好的裝飾一下了。對(duì)于一些西餐廳來說，他們針對(duì)的是一些外國人或者高端人士，那么他們的空間設(shè)計(jì)裝飾會(huì)偏西式。而對(duì)于一些老的餐飲品牌店來講，在裝飾設(shè)計(jì)上可以偏向古中國風(fēng)類型的，在桌椅上可以使用類似古代的桌椅，可以放一些屏風(fēng)，甚至可以在餐飲店里掛一些中國畫：如下圖所示的風(fēng)格：這類的風(fēng)格就很適合傳統(tǒng)類菜品的餐飲店。
餐飲老店升級(jí)之老店品牌定位，什么是定位，對(duì)于一家餐飲店來說，定位就是我是什么類型的餐廳，我們應(yīng)該成為什么樣子的餐廳，我們的餐飲店的顧客群體應(yīng)該是哪一類人。做好了定位之后嗎，再根據(jù)顧客人群的消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)喜好做出經(jīng)營策略上的改變，最后，再對(duì)外宣傳上一定要突出重點(diǎn)，告訴顧客是什么餐廳，如下圖：很直接的告訴消費(fèi)者就是飯?zhí)妙惖牟惋嫷?/p>
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