想要開餐廳，你就要先了解餐飲定位對(duì)于餐廳運(yùn)營(yíng)有多重要！如今要是定位方向不精準(zhǔn)，很難將餐廳運(yùn)營(yíng)的更好。
商業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)就是人。開餐廳當(dāng)然要懂消費(fèi)心思，多站在你顧客的視點(diǎn)揣摩和考慮，餐飲品牌定位而不是把自以為好的對(duì)的塞給他們，現(xiàn)在的年輕人可不吃這套。因此，餐飲人更需求多多了解心思學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、ERP和大數(shù)據(jù)分析，多注重時(shí)髦業(yè)、國(guó)內(nèi)外優(yōu)異的影視劇和小說，多翻看看國(guó)外餐廳美食博主的相片。從他學(xué)科、他業(yè)態(tài)帶來的養(yǎng)分，將成為餐廳的中心競(jìng)爭(zhēng)力。
讓顧客發(fā)生消費(fèi)行為，這是查詢顧客行為的 終意圖。比如有些顧客甘心停留在招牌菜上，他實(shí)際上很可能是一個(gè)比較新的顧客，對(duì)招牌菜不是太了解。這時(shí)候，餐廳職工應(yīng)該對(duì)中心產(chǎn)品引薦，如食材和特征工藝。假定說對(duì)招牌菜看都不看，很快就點(diǎn)掉，然后點(diǎn)其他菜，這說明他對(duì)產(chǎn)品非常了解這家餐廳。當(dāng)消費(fèi)行為 終發(fā)生時(shí)，顧客會(huì)覺得這是一個(gè)很關(guān)心的餐廳，餐廳用“我” 喜歡的辦法在跟“我”交流，這是一種酣暢的體會(huì)。
對(duì)餐廳來說，可以在餐桌上放置問卷卡。一個(gè)月做總結(jié)收拾，看哪些定見是共性，基本就知道消費(fèi)者喜歡。傾聽消費(fèi)者定見，餐飲定位有助于行進(jìn)餐廳的效能和行進(jìn)餐廳的口碑。餐飲運(yùn)營(yíng)越來越專業(yè)，聰明的餐飲人才不會(huì)凡事“一把抓”。要想清楚地知道自己到底是蘿卜仍是青菜，那就要做好“顧客定位”！
以年歲、性別、作業(yè)來定位客群，只能算細(xì)分里的初級(jí)版，由于即使相同的年歲、性別、作業(yè)，差異也會(huì)特別大。舉個(gè)比如，同為80后的女生，成長(zhǎng)在一線城市的海歸和內(nèi)陸城市早早出來打工的，餐飲定位在消費(fèi)行為上就是天差地別。所以，以興趣愛好、日子辦法、價(jià)值觀等來定位，不但能打破年歲、性別作業(yè)的壁壘，也更精準(zhǔn)。精準(zhǔn)集結(jié)到政策客群,客群定位清楚之后，就是集結(jié)人群。餐廳不行能湊趣一切的顧客，專心效能好一類人即可。
現(xiàn)在年輕一代已興起成為消費(fèi)主力，他們的消費(fèi)觀念與父輩比較有了極大的改動(dòng)。此外，現(xiàn)在世界瞬息萬變，商業(yè)邏輯也再三改寫，餐飲人也有必要與時(shí)俱進(jìn)。
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