對于消費市場的改變，餐飲定位應該做出哪些改變？

現(xiàn)在的消費市場隨著社會的發(fā)展進步，也做出了不小的改變，那么，餐飲定位應該做出哪些改變？餐飲市場的競爭如此激烈，所以應該做出正確的策略。

餐飲服務的差異意味著餐飲定位由餐飲部門的工作人員通過體力勞動完成，每個工作人員因年齡、性別、字符、質(zhì)量和教育水平而不同。客人提供的餐飲服務也各不相同。另一方面，同一服務員在不同場合，不同時間或不同客戶中會有不同的態(tài)度和服務方式。

餐飲客群定位

中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放較早的產(chǎn)業(yè)。外資，特別是一些國際知名品牌企業(yè)，不斷涌入中國餐飲市場。中國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲品牌的強大挑戰(zhàn)。餐飲定位與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)屬于硬件。軟件特別是在管理、服務時，有很大的差距。加入WTO后，更多外國餐飲企業(yè)的進入加劇了中國餐飲業(yè)的競爭。國外餐飲企業(yè)進入中國，中國餐飲企業(yè)的概念、服務質(zhì)量標準、文化氛圍、飲食結構、員工的素質(zhì)要求將產(chǎn)生深遠的影響。然而，中國本土品牌走出去的速度較慢，競爭力不強。

競爭從純粹的價格競爭產(chǎn)品質(zhì)量，競爭產(chǎn)品和企業(yè)品牌競爭，文化品味競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)主要從事價格戰(zhàn)，打多種、服務、裝修大戰(zhàn);情況發(fā)生了變化，消費者既要滿足生理需求又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營重點轉(zhuǎn)向建立自己的品牌，提高公司的文化品位。這是一個更高水平的競爭。

品牌定位餐飲

隨著中國居民收入水平的提高、生活節(jié)奏加快、由于消費者態(tài)度的更新，餐飲業(yè)發(fā)展迅速。中國餐飲消費者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢：首先，商業(yè)消費增加了。經(jīng)濟發(fā)展導致商業(yè)活動增加，商業(yè)娛樂活動促進了高端餐飲業(yè)的快速發(fā)展。第二是：替代消費增加了。餐飲定位隨著經(jīng)濟的發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店取代自己的烹飪，這主要集中在近年除夕的炎熱歲月。第三是：強迫消費增加了。越來越多在城市工作的白領和農(nóng)民工時間緊迫，沒有條件為自己工作。他們很無助，只能被迫在餐館吃飯，這促進了快餐業(yè)的發(fā)展。

餐飲定位從地方發(fā)展到國外發(fā)展，從小城市到大中城市，從東部沿海到中西部地區(qū)；一些從大城市到中小城市，從西向東延伸。過去幾年出現(xiàn)的大量大型餐飲企業(yè)和連鎖企業(yè)的共同特點是，它們都尋求向外擴張，站在地面，占領國外市場，甚至進入中心城市和國際大都市。如今，地理區(qū)域概念被稀釋，餐飲企業(yè)的市場競爭范圍大大延伸。