在餐飲發(fā)展的道路上，你的餐飲定位是在不斷改變嗎？

時(shí)代在不斷地變化，而各行各業(yè)也是不斷的在發(fā)展，餐飲定位在不斷的創(chuàng)新，給消費(fèi)者帶來(lái)新鮮感，以此來(lái)吸引顧客的到來(lái)，那么，怎樣對(duì)有新意的產(chǎn)品打磨升級(jí)呢？

許多新產(chǎn)品實(shí)際上是在市場(chǎng)慣例、中被消費(fèi)者有效接受的舊產(chǎn)品的組合。你的看法與消費(fèi)者的想法和期望之間的區(qū)別代表了為消費(fèi)者帶來(lái)的新鮮感。許多餐飲人員都知道推出新產(chǎn)品的重要性，餐飲定位以創(chuàng)造一種新鮮感，但很難找到一種可以創(chuàng)新的產(chǎn)品，這相當(dāng)于甚至不會(huì)引起注意，更不用說(shuō)進(jìn)入消費(fèi)者的心中了。

例如，西安的海底撈已經(jīng)推出了一種流行的冰淇淋。推出該產(chǎn)品的機(jī)會(huì)是產(chǎn)品研究團(tuán)隊(duì)在觀察社會(huì)現(xiàn)象時(shí)發(fā)現(xiàn)許多女性消費(fèi)者喜歡冰淇淋。甜點(diǎn)也成為吸引它們的重要元素，然后從這個(gè)方向進(jìn)行創(chuàng)新。

當(dāng)然，很多新品牌都沒(méi)有這么深刻的產(chǎn)品管理基礎(chǔ)。餐飲定位在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)方面，他們需要對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行更多的研究，并從消費(fèi)者的消費(fèi)中獲取靈感。每個(gè)人對(duì)新鮮度有不同的理解，那么我們?nèi)绾蝿?chuàng)造出能讓大多數(shù)消費(fèi)者購(gòu)買的新產(chǎn)品呢？從消費(fèi)者心理學(xué)的角度來(lái)看，連續(xù)吃5-7次的產(chǎn)品消費(fèi)者基本上會(huì)感到疲倦。因此，基于這個(gè)頻率，因?yàn)殚_(kāi)發(fā)周期往往是最合適的，而新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)絕對(duì)是當(dāng)前均質(zhì)化食品和飲料市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了使餐飲品牌繼續(xù)發(fā)展，新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)必須始終追求“可持續(xù)性”的目標(biāo)。

餐飲品牌定位怎么做

事實(shí)上，餐飲品牌定位的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)并非毫無(wú)根據(jù)，所有創(chuàng)新都基于過(guò)去的銷售經(jīng)驗(yàn)。以雞肉玉米餅超級(jí)塔為例，該塔最近由肯德基出售。這個(gè)產(chǎn)品使用雞排而不是玉米餅，三明治Taco的餡料，然后擠壓黃油。它似乎是一個(gè)完全奇怪的產(chǎn)品，但實(shí)際上，我們可以在這個(gè)超級(jí)Tucker上找到很多“前輩”：在調(diào)味汁方面，頂部醬用鱷梨果醬制成，底部醬用墨西哥醬調(diào)味。這兩種調(diào)味料與去年三月的“鱷梨香辣雞腿堡”基本相同。

如何知道消費(fèi)者是否真的對(duì)這個(gè)產(chǎn)品感興趣，除了提問(wèn)之外，餐飲定位更重要的是觀察。觀察消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)的偏好和旅行后的剩余物，并在評(píng)論網(wǎng)站上觀察消費(fèi)者的反饋。許多消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議在他們的行為中經(jīng)常反映出來(lái)。如果超過(guò)一半的消費(fèi)者不喜歡它，就將撤回該產(chǎn)品。今年的泰式火海鮮火鍋在推出新產(chǎn)品時(shí)基本上遵循了這個(gè)過(guò)程，但在試銷期間還有一個(gè)額外的措施可以尋求消費(fèi)者的建議。