其實啊，現在的人們越來越注重用餐體驗，而不再是菜品這一個方面了，一個餐廳好的服務也會吸引來大的客流量，如何對服務員進行餐飲培訓這成了個大問題了。
許多時分，餐廳經營者都會有這樣的一個感覺：宣揚營銷到位了，客流量也安穩(wěn)，可是餐飲培訓無論怎樣做也難以打破原有的營業(yè)額。餐廳的座位是有限的，可容納的人數也是有限的，怎樣在有限的資源下行進營業(yè)額?還有一個辦法：行進效能員的點菜技巧。
這是客人對餐廳全體形象的點評，它包括環(huán)境效能，飯菜等其它方面，客人的點評能促進飯菜改進，效能質量行進，環(huán)境改進，這樣就使餐廳的名聲遠揚，可信度行進，大大添加餐廳客源的安穩(wěn)性，效益也就隨之跟上來了，常言道“旁觀者清”，或許咱們處在自己的環(huán)境中，感覺不到本身有哪些短少，這都需求從客人那里反響回來，客人提的定見不是找咱們的茬，給咱們丑惡，而是對咱們本身行進的良丹妙藥，便于咱們餐廳全體水平的行進。
在點菜過程中，客人不能選擇要什么時，效能員可供給主張，更好是先主張高中檔價的菜式，再主張廉價價的菜式。因為高中檔菜的獲利較高，且有一部分菜的制造工序較簡略，如清蒸蟹、桂魚、清燉王八等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖的造型菜和加工時刻較長的菜，不然餐飲培訓這樣會加大后廚的作業(yè)擔負，而且因為太忙，可能會影響它的上菜速度構成客人的投訴。
因為宴席的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需求前廳作業(yè)人員了解菜單及上菜的先后順序，熟練把握上菜的操作程序的辦法，餐飲培訓特別是對一些特別菜的上菜辦法，更應該留神，如火鍋、拔絲菜、有動態(tài)的菜等，這就要求傳菜人員應與后廚相協作，以快的速度把菜品傳遞下去，確保菜肴的色、香味型俱佳。若客人需演說祝酒或要求暫停上菜，效能員應及時告訴后廚暫停上菜之后要告訴康復上菜，后廚不只需出菜快，造型裝點快，更需求劃單與傳遞才行。
餐飲部前臺與后廚是一個不可分割的全體，短少哪一部分或許兩端協作好，都會使餐廳墮入困難。因而要加強兩端諧和，每星期廚房應與前廳在一同 少開一次座談會，提提定見，說說兩端都有何觀念，在一同學學菜譜，議論議論菜式，客人都有哪些主張，舉行一些活動、競賽添加一份愛情，更好的為餐飲店效能。
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