開餐廳呢，不止是菜品很重要，如果你將菜單設計的不合理，客人還沒有看到你的菜呢就走了，那么對于菜品的定價借助餐廳營銷策劃該如何去做呢？

當然了，對于菜品的定價還是要顧客的需求來做的。餐廳的性價比要認為顧客發(fā)明價值為目的，餐廳營銷策劃依據(jù)性價比來經(jīng)歷菜品定價，往往能夠把素菜賣成肉菜價。上層次的裝飾和周到的效能不可少。

比方說餐廳要裝飾了，假定咱們把它裝飾得很奢華，菜品的定價必定低不了。哪怕是一盤餃子，假定裝飾風格十分棒，咱們所供給的餐具、環(huán)境，咱們所描繪的品牌文明都不錯，那么咱們的定價就能夠高一點。讓咱們覺得，在咱們這兒吃飯，不僅僅是點一份餃子，還能夠享用很高雅的環(huán)境、很自如的空間，很優(yōu)質的效能等，為什么咱們不甘愿去酒店里吃飯呢？就是由于裝飾好，菜價高。

本錢定價法就是用本錢和期望的毛利率來核算出價格，這也是 簡略的一種方法。先斷定一份菜的分量規(guī)范，再核算菜品本錢，包括資料、配料、調料的本錢之和，后得出菜品的定價。比方，一盤口水雞出品的規(guī)范是200克，本錢是5塊錢，餐廳營銷策劃慣常毛利水平在55%-60%之間，假期望讓毛利率是60%，那么定價應該是：5÷(1-60%)=12.5元，就是說一份口水雞價格是12.5元的時分是合理的。

商場定價法，就是以咱們的競爭對手為參看規(guī)范來定咱們自己的價格。大鴨梨和金百萬兩家烤鴨店，定價都差不多，由于他們要考慮商場的定級是怎樣的。商場上口水雞的價格可能就是20塊錢，假定定到40或許更高就沒有道理，可能就會賣不出去，由于商場中咱們都會覺得沒有那么貴。再比方說一條多寶魚，商場價是68塊錢一斤，你假定賣168一斤，消費者必定不會買你的賬。假定就要賣168元一斤，那你就需要給消費者一個認同這個價格的理由和購買期望。

假定定高了，顧客會覺得貴，不劃算；假定定低了，辛苦半響，發(fā)現(xiàn)收支相抵白忙活。同一道菜，小飯館和大酒店的定價也不一樣。餐廳營銷策劃由于除了菜品自身所需的本錢外，還有酒店定位、選址、性價比、商場等本錢在里面，層次高的酒店菜價天然就高。

發(fā)布日期:2019-06-13