相信許多餐廳都會(huì)遇到這樣的問(wèn)題，明明菜品沒(méi)有什么問(wèn)題，顧客卻不滿意，下面餐廳營(yíng)銷策劃告訴你它的原因是什么？為什么會(huì)碰到這樣的事，應(yīng)該怎么處理這個(gè)問(wèn)題呢？
那么，餐廳會(huì)什么會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題呢？依據(jù)餐飲店地址的方位、周邊環(huán)境，嚴(yán)峻定位方針消費(fèi)集體。在一些火熱店中咱們能夠看到，關(guān)于菜品贊不絕口的顧客，肯定是該店的方針客戶，這就要求廚師們要依據(jù)方針顧客的特征，開(kāi)宣告符合他們口味的菜肴，餐廳營(yíng)銷策劃由于顧客說(shuō)好勝過(guò)任何一種商業(yè)廣告。所以，菜肴的定位很要害。
由于“眾口難調(diào)”，所以首要得剖析這桌人的組合，由于每個(gè)人的年歲、作業(yè)、性別、文明涵養(yǎng)、個(gè)人日子習(xí)性等都存在差異，這些均可能導(dǎo)致味覺(jué)的顯著差異，但有的人天然生成不喜歡某種菜是沒(méi)辦法的，而這桌客人投訴的首要原因，是由于做東者或賓客感覺(jué)不適口，隨后咱們都贊同說(shuō)欠好，關(guān)于這種狀況，向請(qǐng)客者闡明清楚即可。
已然作業(yè)現(xiàn)已發(fā)生，就應(yīng)該生動(dòng)面對(duì)。首要要端正心境，容許客人將心中的不滿在愉快的氣氛中講出來(lái)。從廚者切不行意氣用事，鎮(zhèn)定剖析其間道理，尋覓本源，妥善處理。處理這樣的投訴，后廚首要要與前廳做好交流，主張他們碰到相似的顧客時(shí)，應(yīng)引導(dǎo)其品嘗當(dāng)?shù)靥赜械牟似?，或許顧客常常吃不到的東西。關(guān)于現(xiàn)已發(fā)生的投訴，服務(wù)員要向顧客闡明清楚后再予以交流菜品。假定前廳不管，客人說(shuō)不新鮮后就直接端回廚房，這樣就會(huì)激起前廳與后廚的仇視。后者事例中，廚師每到一個(gè)新當(dāng)?shù)兀?/span>餐廳營(yíng)銷策劃都應(yīng)該依據(jù)不同當(dāng)?shù)靥貏e客戶群的嗜好來(lái)量身定做菜品，切不行照搬過(guò)往的成功經(jīng)驗(yàn)。
菜品清楚沒(méi)有問(wèn)題，可為什么客人卻說(shuō)欠好，非要退菜？這個(gè)問(wèn)題，信任絕大部分的廚師們都遇到過(guò)。在許多餐飲老板眼中，只有當(dāng)菜品質(zhì)量不穩(wěn)定或呈現(xiàn)意外狀況時(shí)才會(huì)遭到顧客投訴。其實(shí)有時(shí)候即便菜品沒(méi)有問(wèn)題，也會(huì)常常遇到投訴。
餐廳的裝修風(fēng)格、商業(yè)廣告、開(kāi)業(yè)宣揚(yáng)，包含店面招牌等，餐廳營(yíng)銷策劃都應(yīng)該與所運(yùn)營(yíng)的菜品相匹配。如某海鮮城，應(yīng)該花大力氣宣揚(yáng)你是什么當(dāng)?shù)氐暮ｕr、新鮮程度怎樣等；如某家常菜，那么就該宣揚(yáng)當(dāng)?shù)氐奶卣鳎@樣就避免了跑進(jìn)來(lái)的客戶不是你的方針客戶而遭到投訴。
相 / 關(guān) / 案 / 例
