開餐廳都是想要賺錢的，想要賺錢，就要引流，那么，餐飲營銷策劃該怎樣將顧客引來我們餐廳來提高營業(yè)額呢？
我們要想策略讓顧客選擇我們餐廳，餐飲營銷策劃根據(jù)目標(biāo)群體的定特別的規(guī)范。比如你的目標(biāo)群體是女性，那就可以設(shè)定小規(guī)范來便當(dāng)女性顧客不同而設(shè)選購；比政策關(guān)于白領(lǐng)的快餐品牌，菜品都可分為大中小份，有助于顧客做出快速選擇。
菜品稱謂前加上“招牌”“店長引薦”“人氣”等字樣，被點購的概率會遠高于一般產(chǎn)品。規(guī)范“規(guī)范份”被點購的概率要遠遠大于大份或許小份。組合也是加強顧客默許的有用方法之一。例如漢堡或炸雞披薩配飲品、涼皮分配肉夾饃等，分配中肉菜需求與素食進行互補。常見的默許選項還有許多，比如可以查驗向喜歡新鮮感的顧客引薦新品；向第一次到店的顧客引薦特征菜；向選擇困難的顧客介紹賣得好且實惠的菜品等等。當(dāng)然，引薦的條件是店內(nèi)的服務(wù)人員對自家菜品要滿意了解。
慵懶是人的賦性，餐廳的顧客也是如此。他們選擇到店吃飯，就是不想自己燒飯，節(jié)約時間本錢。因此，餐飲營銷策劃針對消費人群的這一特征，餐廳在菜單上就不需求讓顧客花費太多的精力去選擇，好的方法就是規(guī)劃入情入理的默許選項。任何可以選擇的，都可以設(shè)置為默許選項。默許選項可以是產(chǎn)品、規(guī)范、組合、加料……一般的默許選項，都會成為消費者的高概率選擇。
從心思學(xué)的視點看，消費者特別不喜歡丟掉，哪怕是可忽略不計的一丁點兒丟掉。根據(jù)這樣的消費心思，餐廳點餐流程不適合讓消費者作出開放式考慮，而應(yīng)該進行封閉式的選擇。給出一個原價和一個優(yōu)惠價，一般消費者會選擇的是優(yōu)惠價。這就是套餐規(guī)劃的原點，讓消費者逃避丟掉心思并獲得滿意感和安全感。關(guān)于優(yōu)惠的高低，從快消品和電商這兒引進的經(jīng)歷是：當(dāng)優(yōu)惠的價格絕對值很低時，適合用百分比標(biāo)明。
假定是貨臺點餐，第一次到店的顧客，會很注重前面的人都點了哪些菜品。假定是桌邊點餐，消費者在入座途中則會看他人桌面上的產(chǎn)品。在點餐過程中，鄰桌的菜品也很簡略獲得消費者的注重，相關(guān)產(chǎn)品被點購的概率會更高。相同，門前的易拉寶、海報、門貼、菜牌或是貨臺區(qū)的燈箱、桌面上的臺卡……這些易見性、直觀性更強的菜品，更簡略被點購。餐飲營銷策劃需求留神的是，主產(chǎn)品海報需求安頓在點餐前，給消費者留下形象，互補型產(chǎn)品則恰當(dāng)出現(xiàn)在點餐后，用來隨時提示顧客進行再補償。
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