你以為的開餐飲店就是找店面廚師這么簡單？餐飲定位教你全方位做

你認(rèn)為的餐飲店是怎樣做的呢？就是找個店面和廚師的問題嗎？其實(shí)呢，餐飲定位很重要，教你全方位的分析問題，從不同的層面來解決，那么，你現(xiàn)在還認(rèn)為開店還是這么簡單嗎？

對于你想要做什么樣的店，想要在哪里開店，這都是要進(jìn)行餐飲定位的，要考究的，不要認(rèn)為店多的當(dāng)?shù)鼐筒灰诉M(jìn)入。一條街上假定特征小飯店多了，會構(gòu)成店多隆市的效應(yīng)，生意反而比孤軍獨(dú)戰(zhàn)更簡略做。要害是在這么多的店之間，要和其他店做出差異來。

選好門面后，就要開端進(jìn)行產(chǎn)品定位了。以開一家300平方米的特征飯店為例。一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食盛行大趨勢。比如這些年川菜比較盛行，現(xiàn)在又出現(xiàn)了蒸菜、牛蛙等，你要看準(zhǔn)商場而且保存自己的特征，這樣才調(diào)嶄露頭角。

在斷定了店面和定位后，就可以進(jìn)行裝修了。顧客的消費(fèi)需求在上升，店面環(huán)境在飯店中的方位現(xiàn)已越來越高，飯店的環(huán)境可以成為開店勝敗的要害要素。好的店面環(huán)境并不等于投入越多就越好，更多地在于規(guī)劃。有時分，餐飲定位花不多的錢規(guī)劃出一堵泥巴墻來表現(xiàn)自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。裝修是一個很凌亂的進(jìn)程，飯店的裝修和一般的家庭裝修不相同，還會涉及到環(huán)保、消防等專業(yè)問題，更好在裝修開端前就能找到廚師長或有飯店處理經(jīng)歷的人一同來擔(dān)任，他們能供給許多主張。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長擔(dān)任經(jīng)驗(yàn)設(shè)備收買。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備許多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實(shí)踐卻沒多少用途，有經(jīng)歷的廚師長了解應(yīng)該用什么設(shè)備。

材料收買得好欠好，價格是否廉價，對一個飯店的運(yùn)營非常要害。餐飲定位具有專業(yè)知識非常重要，有些老板一開端不懂得材料好壞的差異，帶個廚師做輔佐很有必要。特別是海鮮的收買，經(jīng)歷非常重要，比如相同的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。

　　一個店里，每個菜的毛利都不相同，有的菜可能根柢沒有獲利，只是為了招來客人，而有的菜的獲利卻可能非常高?，F(xiàn)在在杭州，幾百平方米的小飯店歸納毛利大多抵達(dá)40%至50%。店開出后，得有一套好的財務(wù)處理，每天更好要有一個財務(wù)報表，以便跟蹤了解每天的毛利改動，并及時調(diào)整菜肴價格和其他辦法。