許多餐飲企業(yè)老板能察覺出自己餐飲企業(yè)出現(xiàn)了問題，但是卻不知道問題出現(xiàn)在哪里，在做些餐飲品牌策劃的時候完全沒有思路，不知道怎么去做餐飲策劃才能從根本上解決這些問題，現(xiàn)在就從餐飲策劃的角度告訴大家怎么去發(fā)現(xiàn)這些問題。
在做餐飲策劃前首先要確定的事：“走動式管理”是餐廳店長每天當班必做的工作。餐廳店長每天要走到餐廳各個角落與員工之中，去了解餐廳產(chǎn)品，“走動式”是一種看得見的管理。餐廳店長經(jīng)常走在營業(yè)點的第一線，既能發(fā)現(xiàn)服務(wù)操作中的出現(xiàn)的問題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問題、員工的工作效率的問題、服務(wù)結(jié)果的正確度的問題和環(huán)境設(shè)備的問題等。餐廳店長在餐廳中要常帶領(lǐng)營銷團隊去營銷，在營銷的結(jié)果中給于客源市場優(yōu)化。對大的客戶不定時、不定期的進行實地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們餐廳產(chǎn)品與服務(wù)要改進和加強的地方。 從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現(xiàn)顧客對我們的產(chǎn)品滿意達到什么程度？顧客到底在想些什么？顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)？顧客不喜歡我們什么？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對改進服務(wù)提出了什么樣的建議？
通過以上的種種辦法，就能在餐飲策劃前發(fā)現(xiàn)這些平時經(jīng)常會忽略的事情。無論是管理、員工的想法、店內(nèi)的各種設(shè)施又或者客戶對店內(nèi)的各種反饋及意見都能在第一時間得知并及時的在餐飲策劃中得到解決。
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