其實(shí)餐飲策劃的內(nèi)容真的很多，包括從最初的品牌策劃，產(chǎn)品定位，市場(chǎng)及客戶群體的定位等等，當(dāng)然還有很多的小的地方都需要事無(wú)巨細(xì)的設(shè)計(jì)，但是有一點(diǎn)不知道許多餐飲企業(yè)主有沒(méi)有注意到，就是-外賣，許多人可能感到疑惑，外賣為什么需要注意呢？因?yàn)樵谌藗儾蛔⒁獾那闆r下，外賣的市場(chǎng)已經(jīng)占據(jù)餐飲策劃中很大的一部分了。
全國(guó)餐飲市場(chǎng)有14萬(wàn)億元的規(guī)模，火鍋是吸金王，小吃才是大賽道，品類門店數(shù)，小吃簡(jiǎn)快餐排第一，占餐飲門店總數(shù)的近三分之一。餐飲業(yè)22%的營(yíng)業(yè)額由火鍋貢獻(xiàn)，西北菜增長(zhǎng)迅猛，是菜系中的最大黑馬，燒烤的發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期。其中外賣大爆發(fā)，每10個(gè)中國(guó)人中就有3個(gè)外賣用戶。據(jù)介紹，2016年，外賣行業(yè)入駐商家數(shù)累計(jì)245萬(wàn)，占據(jù)商家總量的37%，外賣行業(yè)整體交易額超過(guò)1500億元，占餐飲總盤子的4%。外賣用戶以白領(lǐng)為主，近一半用戶每周點(diǎn)外賣超過(guò)3次。數(shù)據(jù)還顯示，過(guò)去商業(yè)綜合體中購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)比例通常為7:2:1，目前已經(jīng)變?yōu)?：3：2的消費(fèi)比例，有的綜合體中餐飲占比已達(dá)40%—50%。外賣也成了餐飲策劃中的一個(gè)巨頭。
由此可見(jiàn)，外賣這個(gè)市場(chǎng)是有多么的龐大，但很多的餐飲企業(yè)主還是比較容易忽略這一點(diǎn)，所以在餐飲策劃中，希望餐飲企業(yè)主把外賣這一部分加入到餐飲策劃的一部分，是自己的餐飲企業(yè)能在這個(gè)大蛋糕中分一杯羹。
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