提起嗅覺(jué)營(yíng)銷，你都知道是什么樣的手段呢？其實(shí)呢，這種營(yíng)銷手法也是很常見(jiàn)的，只是沒(méi)人注意罷了，那么，餐飲培訓(xùn)對(duì)此又做了哪些手段呢？
現(xiàn)在餐飲商場(chǎng)上的產(chǎn)品同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)峻，客戶引流也越來(lái)越難，可是產(chǎn)品應(yīng)該具有專屬的、共同的特性，餐企需通過(guò)向消費(fèi)者的五感來(lái)傳遞一致信息，完制品牌特性的描寫(xiě)。人會(huì)把氣味與特定的經(jīng)歷或物品聯(lián)想在一同，然后餐飲培訓(xùn)發(fā)作回想點(diǎn)，讓無(wú)形的氣味去占領(lǐng)消費(fèi)者的大腦。
許多餐廳初步打造明廚亮灶，它基本上已成為了餐飲業(yè)的一種“標(biāo)配”。明檔廚房將產(chǎn)品售賣以動(dòng)態(tài)視覺(jué)的形式出現(xiàn)給消費(fèi)者，讓食物和消費(fèi)者領(lǐng)會(huì)零距離結(jié)合，一同從廚房宣布出的香氣也讓顧客對(duì)菜品更有食欲，氣味不只可以增加品牌的回想、品牌的聯(lián)想，還可以直接提高銷量。作為嗅覺(jué)營(yíng)銷吸引顧客的代表，就不得不提到星巴克，它最能觸發(fā)回想的點(diǎn)就是那一進(jìn)門(mén)就能聞到的淳厚咖啡香。
幾年前，以甜甜圈聞名的唐恩都樂(lè)，餐飲培訓(xùn)為了推廣它的另一項(xiàng)主營(yíng)產(chǎn)品——咖啡，曾經(jīng)在韓國(guó)進(jìn)行過(guò)一項(xiàng)試驗(yàn)：當(dāng)公交車上播放其廣告歌時(shí)，車上預(yù)置的霧化器會(huì)因?yàn)榫哂袆?dòng)靜辨認(rèn)技術(shù)，而開(kāi)釋出咖啡的香味。這項(xiàng)活動(dòng)使得唐恩都樂(lè)在公交車站附近門(mén)店的顧客增加了16%，銷售額則增長(zhǎng)了29%。
嗅覺(jué)營(yíng)銷在國(guó)外已不是一個(gè)新事物，越來(lái)越多的餐企也在運(yùn)用它讓品牌形象愈加立體。找準(zhǔn)自我效力的客戶團(tuán)體、從菜品中找到適合的氣味都是嗅覺(jué)營(yíng)銷前期的準(zhǔn)備工作，餐企通過(guò)集結(jié)人們的嗅覺(jué)，餐飲培訓(xùn)用歸于自我的氣味在消費(fèi)者的心中留下深入的形象。
嗅覺(jué)營(yíng)銷可能是與口碑相同陳腐的營(yíng)銷辦法，遠(yuǎn)古時(shí)代，露天商場(chǎng)的賣主就現(xiàn)已運(yùn)用焚燒的熏香吸引路過(guò)的人們來(lái)到他們的小攤前。科學(xué)家證明，每個(gè)人的鼻子可以回想一萬(wàn)種味道，而嗅覺(jué)回想的準(zhǔn)確度比視覺(jué)要高一倍。人的心情有75%是由嗅覺(jué)發(fā)作。人對(duì)相片的回想，在三個(gè)月后只剩下50%，但回想氣味的準(zhǔn)確度高達(dá)65%。
氣味營(yíng)銷具有幾大優(yōu)勢(shì)，包含嗅覺(jué)永久敞開(kāi)、具有共同性，并更具有情感吸引力。 人們每天都要遭到許多雜亂紊亂的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)營(yíng)銷信息，而關(guān)于氣味營(yíng)銷則放松了警惕，一般不會(huì)感覺(jué)遭遇了“嗅覺(jué)轟炸”。許多餐企在做廣告宣傳時(shí)，會(huì)運(yùn)用特定氣味來(lái)影響行人的嗅覺(jué)，吸引他們來(lái)消費(fèi)。
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