餐飲行業(yè)策劃是針對(duì)餐廳做品牌策劃，定位，設(shè)計(jì)，體系打造等方面?，F(xiàn)在很多的餐飲品牌都比較注重向顧客輸出餐廳品牌的文化，這有利于餐廳的傳播，從而起到擴(kuò)大知名度的效應(yīng)。
一、餐廳文化
主題餐飲策劃中的主題并不只僅僅僅一個(gè)促進(jìn)購(gòu)買的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，而且應(yīng)當(dāng)是賦有文明內(nèi)在的商業(yè)賣點(diǎn)，蘊(yùn)涵豐盛的主題文明特征。主題餐飲商場(chǎng)上，高深典雅式的貴族文明可以成為主題內(nèi)在，而通俗易懂式的布衣文明也可成為主題。個(gè)中原由安在？就是由于有不同的文明相支撐。因而，主題自身并無(wú)凹凸貴賤之分，主題的實(shí)質(zhì)是文明。文明的雅和俗，文明的新和舊，文明的中和西，與主題的招引力和產(chǎn)品的價(jià)格毫無(wú)相關(guān)，關(guān)鍵在于文明的獨(dú)特性、唯一性和對(duì)口性。尋覓文明，挖掘文明，規(guī)劃文明，制作文明產(chǎn)品和服務(wù)，應(yīng)是餐飲運(yùn)營(yíng)者最重要、最詳細(xì)、最花心思和精力的大事。文明選點(diǎn)成功，就等于主題運(yùn)營(yíng)成功了一半。
主題餐飲策劃不但是一個(gè)促進(jìn)消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，更是一個(gè)比較有文明智慧的商業(yè)買點(diǎn)，智慧豐盛的主題文明特征。在我國(guó)的餐飲行業(yè)的商場(chǎng)行，花天酒地的現(xiàn)代文明可以成為主題和內(nèi)在，而通俗易懂
而文明是一個(gè)相當(dāng)廣泛的概念，主題餐飲所運(yùn)營(yíng)的文明并非要求餐廳展現(xiàn)全部的文明，那樣泛泛概念上的文明反而會(huì)削弱主題的競(jìng)賽力和招引力。因而，主題餐飲中的主題能否取得預(yù)期中的作用，取決于如下幾點(diǎn)：
?。ㄒ唬┎惋嬕?guī)劃中主題文明的巨大差異
在競(jìng)賽劇烈的買方商場(chǎng)上，餐廳要認(rèn)識(shí)到商場(chǎng)這塊“蛋糕”是不或許被某家企業(yè)獨(dú)吞的，要清晰自己分到哪一塊，并確保這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩(wěn)。因而，在尋覓、供認(rèn)主題餐飲的文明內(nèi)在時(shí)，應(yīng)“平心靜氣”，只運(yùn)營(yíng)一種文明，只突出一種特征，比方美國(guó)的星期五餐廳做的是美國(guó)的食物，波倫娜重現(xiàn)的是德國(guó)的巴伐利亞風(fēng)味，而好萊塢重現(xiàn)的是默片年代的風(fēng)格。
?。ǘ┎惋嬕?guī)劃中主題文明的巨大差異
文明的生命力之一在于明顯的差異性。這種差異，就飯館產(chǎn)品或服務(wù)而言，應(yīng)是全面的，不只包含賣場(chǎng)安頓、菜肴糕點(diǎn)、桌椅餐盤、服飾行為等有形的差異，還包含服務(wù)方法、單個(gè)照顧等無(wú)形的差異；不只包含設(shè)施設(shè)備的多寡、好壞、新舊等產(chǎn)品特點(diǎn)上的差異，還包含廣告宣傳、營(yíng)銷策劃等銷售環(huán)境上的差異。
餐廳所賦予的餐飲文明必定要有明顯的差異性，忌重復(fù)和隨大流，否則，簡(jiǎn)單使“特征”走向不好，變成沒有特征。實(shí)踐商場(chǎng)上一波又一波的“跟風(fēng)式運(yùn)營(yíng)”，使得一個(gè)又一個(gè)的仿照者成為商場(chǎng)的“挑選者”。
二、滿足需求原則
餐廳在建立主題時(shí)，應(yīng)一向站在客人的態(tài)度上考慮問題，做客人的“支持者”，而不是站在他們的對(duì)立面。餐廳首要有必要從客人的態(tài)度啟航，查詢剖析潛在客人的全部需求，結(jié)合餐廳的實(shí)踐條件，供認(rèn)應(yīng)招引的客源對(duì)象。在這基礎(chǔ)上，對(duì)所選定的方針客源進(jìn)行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細(xì)致剖析他們?cè)谖拿魃系囊?、?jīng)濟(jì)上的支付才華、消費(fèi)時(shí)刻上的足夠性，根據(jù)剖析效果供認(rèn)所要運(yùn)營(yíng)的餐飲主題而策劃。
?。ㄈ┲黝}文明與飯店資源的對(duì)應(yīng)
飯館要正確剖析自身的優(yōu)勢(shì)和下風(fēng)，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的概括優(yōu)勢(shì)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，充沛找準(zhǔn)企業(yè)資源與主題文明的對(duì)接口，使之既能發(fā)揮現(xiàn)有資源力氣，又能形成其他飯館一時(shí)難以仿照的主題，確保本餐飲主題具有較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成獨(dú)占優(yōu)勢(shì)。
三、成本控制原理
主題運(yùn)營(yíng)安身商場(chǎng)的首要本錢就是差異化的文明主題，而餐廳所發(fā)明的每一種差異在為客人增加利益的一起，也增加了餐廳的本錢。
因而，在尋求主題階段，飯館應(yīng)充沛考慮差異本錢與差異獲利之間的聯(lián)絡(luò)，一般，當(dāng)采取低本錢戰(zhàn)略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰(zhàn)略的產(chǎn)品本錢，客人或許看中價(jià)格，而對(duì)差異化喜愛減退，這樣，餐廳就應(yīng)在差異化和本錢之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地?cái)U(kuò)展差異化程度。當(dāng)差異化程度的擴(kuò)展會(huì)導(dǎo)致本錢的大幅度上升時(shí)，而且會(huì)給競(jìng)賽對(duì)手留下“進(jìn)犯方針”時(shí)，餐廳就不能擴(kuò)展差異化。
四、動(dòng)態(tài)計(jì)劃原則
餐廳定位是在開餐廳之前通過市場(chǎng)的調(diào)研，大數(shù)據(jù)的分析，決定自己的餐廳開在什么地方，這需要做一個(gè)選址的調(diào)研；開一個(gè)什么類型的餐廳，這是屬于品類的分析；
餐廳的顧客群體應(yīng)該是那些顧客或者是什么年齡段的顧客，這是屬于客群分析。菜品，管理，規(guī)范等等這些涉及到具體的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)方面的屬于運(yùn)營(yíng)體系。
相 / 關(guān) / 案 / 例
